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4006-517-966保鮮的核心原理是讓水果停止呼吸、細胞進入休眠期
水果是有生命的，從樹上掉下來，每時每刻都在發生變化
要想讓水果停止呼吸，進入休眠期，就是低溫
果心溫度達到零下18度即可
那如何讓榴蓮的果心溫度達到零下18度？
如果我們用普通冰柜冷凍，需要36個小時以上，在冷凍的過程中，水果的細胞壁會被破壞，細胞液會流出來解凍后會發現全是水，這個水是水果的原汁，也就是細胞液流出來了，所以吃起來就沒有水果的味道了。在顯微鏡下觀察，一個冰晶周圍隨著時間的拉長會出現冰簇
這個冰簇會把細胞壁刺破，細胞液就會流出來，所以就沒有了水果的味道。
而液氮保鮮的核心是極速冷凍
在零下196的低溫下，45分鐘就會讓果心溫度達到零下 18度
不給冰簇形成的時間
細胞壁不會破壞，細胞液就不會流出來。
所以解凍后完全是一個新鮮的榴蓮
液氮保鮮技術一開始是用在醫學上的
胚胎冷凍、器官移植都用的是液氮的技術
液氮保鮮的技術成本非常高
但是為了能讓國內的貓粉，吃到原汁原味的貓山王，首先采用了液氮保鮮技術。
所以在國內只有液氮保鮮的貓山王才是真正新鮮的貓山王。
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