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4006-517-966榴蓮之所以臭是因為可揮發性硫化物，它們常被描述為腐臭味、洋蔥味、臭雞蛋味、硫磺味等。研究人員確認了一組與可揮發性硫化物相關的基因，這些基因在榴蓮成熟時高度活躍，令榴蓮果實散發出濃烈氣味。從科學的角度來解釋，這個鍋得基因來背。基因控制著我們鼻子里的嗅覺感受器，研究發現，任意兩個人的鼻子內，大約30%的嗅覺感受器是不同的，因此聞到的味道也會不同，這是先天決定的，也就是說，如果一個人鼻子內的嗅覺感受器將榴蓮的味道判定為“臭”，那他這輩子也無法接受榴蓮了。
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